Technique d'une alchimie
L'opération majeure: le brassage
L´opération de brassage comprend les opérations de concassage du malt, de brassage proprement dit, de filtration, de cuisson et d´aromatisation par du houblon.
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Au cours du maltage, l´orge a fabriqué des enzymes. Le brassage a pour mission d´activer la transformation de l´amidon en éléments pouvant être utilisés par les levures.
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Deux gestes indispensables, le concassage et l´empâtage vont broyer le grain et l´incorporer à l´eau pour former le maische. L´alchimie de la bière dans la cuve matière peut commencer!
Carnet de timbres Jeanne d´Arc 50c bleu, type 1, impression à plat, imprimé à 10.000 exemplaires en 1929
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