Technique d'une alchimie - L'opération majeure: le brassage
Après la mise en action des matières aromatiques à 45°C, l´échauffement progressif dans la cuve culmine à 75°C, stade auquel la saccharification transforme la farine en maltose.
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Le moût ainsi obtenu est filtré et transvasé dans une cuve d´ébullition en cuivre.
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C´est là que le houblon est rajouté, que l´on laisse infuser pendant plusieurs heures.
On prendra jusqu´à 1 kg de houblon par litre pour les bières anglaises du type Ale et Porter.
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