Technique d'une alchimie - La fermentation du moût
La coopération entre le brasseur et ces micro-organismes permet de faire évoluer le mélange en liquide alcoolisé. La fermentation (Gärung) est l´ultime épreuve avant d´accéder au nom de bière.
Carte d´archive d´une machine louée à l´institut des travaux de fermentation, école de brasserie de Berlin
Les levures de fermentation basse (plus longue car les levures se laissent tomber dans le fond de la cuve) permettent de produire les bières blondes comme les Pils et les Lager.
Carte-lettre française de 1891 vendue 5c mais affranchie 15c, la différence étant payée par les annonceurs
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