Technique d'une alchimie - La fermentation du moût
La garde en cave réfrigérée, véritable fermentation secondaire donnant le pétillant de la bière, permet à la future boisson de se saturer en gaz carbonique (appelé carboxyque, Kohlensäure).
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E.M.A. frappée avec une machine de remplacement (W dans le numéro de série) louée par SECAP
Le carboxyque dégagé lors de la fermentation secondaire est récupéré et rajouté dans les récipients de tirage de bière pression, celui-ci ne suffisant pas pour permettre ce soutirage.
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